探营杭州首家“AI星厨智慧食堂”

星桥社区大运河社区食堂

用户扫码取餐的流程很像扫码取快递，十分方便

手机线上点单，提前制作，下楼到店扫码取餐，即可享用一顿美味可口的餐食……日前，拱墅区祥符街道星桥社区的居民们，就餐有了一套“丝滑连招”的新选择——星桥社区大运河社区食堂，也是杭州首家AI星厨智慧食堂。

社区为何会选择引入一家智慧食堂?这家食堂“聪明”在哪里?科技赋能的社区食堂能解决传统食堂的痛点吗?带着这些疑问，记者来到食堂实地探访，并和社区、运营方一起算了笔细致账。

智慧食堂“聪明”在哪?

星桥社区大运河社区食堂位于中尚汇府西区，走进店内，最惹眼的一定是正对大门两台外卖柜似的“大家伙”。这就是整个智慧食堂的“超级大厨”——AI星厨智能化设备。

这套智能化设备把整个后厨“装”了进去，能够自动完成食材烹制，并将成品放置到对应的取餐格中，兼具“大厨”与“服务员”的双重角色。由于没有了后厨，130平方米的店铺空间，几乎都可以为顾客所用，方便人员出入。

运营方快鳄(杭州)科技有限公司联合创始人严湖斌介绍，食堂的运营流程高度智能化：“中央厨房负责菜品的洗切配，配好的食材会用航空铝箔盒进行分装，然后冷链配送至门店，避免了二次污染风险。用户可以现场扫码点餐，也可以预约点餐，自行选择烹饪时间，烹饪完成后用户会收到取餐码，在AI星厨智能化设备上扫码，对应取餐格的门会自动打开，用户取出餐食即可享用，就和扫码取快递一样。”

值得一提的是，AI星厨在菜品研发阶段会通过算法学习，自动调整不同菜品的温度与时间，以达到最符合大众口味的标准化出品。而且，尽管每份菜品均为单独烹制的小份菜，但每台设备可同时制作十几份菜品，单份出餐时间仅需3至5分钟，效率足以应对用餐高峰。

社区为何选择智慧食堂?

“社区食堂是辖区群众呼声较高的民生实事项目，但我们在解决旧问题的同时，必须避免产生新问题。”星桥社区党委书记孙恩锋表示，“传统食堂常面临烟道设置难、出品不稳定、服务时间有限等痛点，而智慧食堂通过技术手段实现了油污对外0排放，AI大厨不仅能保持出品稳定，还能现点现做，确保大家都能吃到热乎菜，运营时间从上午10点一直到凌晨1点半，让夜归族也能在家门口感受‘深夜食堂’的温暖。”

星桥社区大运河社区食堂自8月底试运营以来，已经受到了不少居民的好评。但智慧食堂的投入与运营成本如何?星桥社区对这一“关键小事”的探索创新，究竟是“赔本赚吆喝”，还是能真正实现可持续化运营呢?社区与运营方一起分享细账——

设备方面，两台AI星厨总价约40万元，是店内最大支出。但严湖斌指出，传统食堂需配备至少一名大厨和一名帮厨，月工资成本约1.5万元，而智慧设备可在2年左右收回成本。

人力方面，由于点餐取餐基本自助，130平方米的门店仅需2名服务员。考虑到老年群体有时会需要服务员协助点餐和代为下单，目前增至3人，与传统食堂人力成本相近。

食材成本上，中央厨房集中配送虽因包装与冷链略高于自行采购，但随着门店规模扩大，采购量上升后成本有望进一步降低。此外，智慧食堂无需后厨设备，装修成本更低，虽水电消耗比传统食堂高50%，但整体仍在可控范围内。

目前，食堂日均客流量稳定在150余人，外加150多单外卖订单，已实现盈利。

智慧食堂能否成为社区食堂新解法?

星桥社区大运河社区食堂试营业以来，已吸引多个街道社区前来考察。严湖斌表示，智慧模式具备灵活适配性：客流量大的社区可增加设备与服务人员，而客流量较小的社区仅需一台设备与一名服务员即可支撑运营。目前，公司已专门成立社区食堂业务线，希望与政府共同探索居民家门口的暖心服务新路径。科技赋能社区食堂的路能走多远?或许还需时间检验。但正如孙恩锋所言：“社区引入智慧厨房，希望能给辖区群众带来更高品质的服务。探索中的新解法，值得我们给予更多耐心。”未来，这笔“新账”或将算得更清、更远。